奉化市餐饮业推广“五常法”管理初显成效

       为加强企业经营者的自身卫生管理，从源头上把好餐饮食品安全关，奉化市卫生局在该市16家餐饮单位中率先推广“五常法”管理（其中餐饮单位11家，学校食堂5家），取得初步成效。

       “五常法”（即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）是餐饮业较为先进的自身卫生管理方法，经实践证明能有效促进餐饮经营者提高自身管理水平。为扎实推广“五常法”，制订了《奉化市餐饮行业“五常法”试点工作方案》。在实施过程中，卫生监督所及时掌握各餐饮单位的实施动态，了解工作进度，积极帮助解决存在的问题。自6月份以来，监督所多次深入各试点单位，实地检查实施情况，从冷菜间到仓库间层层推进，对照卫生规范提出整改建议，并进行指导服务。

       同时，该市着力构建“餐饮行业主导、卫生部门引导、推广单位示范”的推行模式。在此模式中，餐饮行业是主导，实施五常法需要餐饮单位一定的投入，并制定发展规划；卫生监督部门当好参谋，引导餐饮行业积极尝试五常法管理，同时提供法律与食品卫生专业知识指导，并与量化分级管理等工作结合起来；另外，充分利用邻近地区已推广的资源，为要求实施五常法的单位提供现场参观机会。2007年，该市多次组织卫生监督员、各餐饮单位负责人及食品从业人员开展“五常法”管理内容培训，并赴示范单位现场参观，提高业务管理能力。

       半年多来，经过卫生部们和餐饮单位的共同努力，五常法推行工作初显成效。16家试点餐饮单位正在逐步实施五常法管理，部分单位已取得良好的效果。浪费现象去除了，管理中的死角清除了，食品卫生安全度增加了，在提高服务质量、降低费用成本、提高管理效率等方面取得了新的突破。不仅受到各试点餐饮单位的好评，也为其它餐饮单位推广“五常法”打下良好的基础。