据记载，中国种植大豆的历史可以追溯到8500-9000年前，豆类作为“五谷之一”深刻地影响着中华民族的饮食文化，也是铸就中华民族强健体魄的重要一环。我们平时食用的豆类食品除大豆（包括黄豆、黑豆、青豆等）外还有大家喜爱的豆制品，而豆制品主要分为非发酵豆制品和发酵豆制品，非发酵豆制品就是我们随时都能吃上的豆浆、豆腐等，发酵豆制品则有腐乳、豆豉等。

豆类含有丰富的营养：

（1）富含高质量、高含量的植物性蛋白质，是植物蛋白的良好来源；

（2）大豆的脂肪含量高，常作为食用油原料；

（3）豆类B族维生素较谷类更多，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食物；

（4）大豆中的异黄酮对女性可改善皮肤状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松。

宁波地区的饮食文化对豆制品也是钟爱有加，不管是豆浆、豆腐脑，还是油豆腐、香干，都成为了宁波人民饮食的不可或缺的一部分。豆制品经过加工后，仍然含有十分丰富的营养成分。例如宁海县的前童三宝，三种豆制品均含有很高的营养价值（表1）。

宁海县前童三宝

表1 100克豆制品所含一般营养成分表

近年来大豆摄入量仍处于较低水平。基于其营养价值，根据中国居民膳食指南（2022），建议平均每人每天摄入大豆及坚果25～35g。具体来说，大豆每周的推荐摄入量为2-6岁幼儿的大豆摄入量为 35-105克，7-13岁儿童的大豆推荐摄入量为105克，14岁以上青少年与成人的大豆推荐摄入量为105-175克，65岁以上老人的大豆推荐摄入量为105克。素食主义者大豆可增加至 200g。需要注意的是，以上推荐的量都是指干大豆的量，如果换算成豆制品，重量就会发生改变。下表就是干大豆和不同豆制品重量的换重关系。根据家庭情况可以选择不同的豆类及豆制品来食用（表2）。

表2 50克大豆的食物互换图（按蛋白质含量）

不管是豆类还是豆类制品，已经融入进普罗大众的各类饮食当中，而且大多均是三餐皆宜。而老、少、孕作为三大相对弱势的群体，“豆”在他们的饮食中更是有着不可或缺的地位。

椿龄无尽，“豆”助延年

浙江属于东部沿海城市，而研究表明沿海地区长寿老人硒、铁、锰、磷的摄入量较高。硒与维生素E一起又能恰到好处地起到防止细胞衰老死亡的作用，而大豆的维生素E含量也十分丰富。大豆在植物性食物中含钙量丰富，也能有助于改善老年人骨质疏松等问题。老年人的进食咀嚼能力较差，而豆制品的丝滑软嫩的口感，也更适合老年人食用。

韶颜稚齿，当值“豆”蔻

青少年的身体，如新春草木般发荣滋长。豆类食品也可能让青少年在补充优质蛋白质的同时避免食用过多肉类导致摄入过度动物脂肪，减少肥胖发生风险。与营养需求成正比的还有青少年日新月异的口味需求。现今依托科技发展，使得豆制品的口感更加细腻，质地更加丰富，上百种豆制品为青少年提供了更多样的选择空间，豆制品口味的可塑性之大，使其食用风味丝毫不逊色于青少年喜爱的其他小吃。

腹有麟凤，“豆”里乾坤

目前我国的孕产妇平均年龄逐渐上升，随之而来的妊娠高血压及其并发症的风险也逐渐上升，摄入高钾食物，有辅助降压的效果，而恰好每100克黄豆含钾量高达1503毫克。孕妇需要大量的营养支持，而豆类恰好属于高蛋白质、高钾、低钠的食物。研究显示，豆类中含有大豆异黄酮、大豆皂苷等植物化学物，这些物质摄入不足不利于胎儿的正常生长。孕妇孕期应每天摄入20克大豆，且品类应多样化。

健康小贴士

虽然豆类如此强大，但是也不一定适合所有人食用。

（1）大豆中存在胀气因子（棉籽糖、水苏糖），食用后胃肠会产生胀气，因此胃肠道消化功能不好人群要慎重食用；

（2）未完全加热的夹生大豆中含有抗胰蛋白酶和植物红细胞凝集素，可能引起胰腺肿大，甚者引起头痛、恶心、呕吐和腹泻等症状；

（3）过多食用大豆会导致其中的植酸影响人体对其他矿物质的吸收；

（4）豆制品中含有嘌呤碱，肝、肾病患者过多食用会加重肝肾功能负担，加重病情。