大自然的馈赠丰富多样，但并非所有植物都对我们友好。日常饮食中，一些常见的食材若处理不当，可能隐藏着中毒的风险。为了您和家人的健康，请务必了解并防范，以下四种常见的植物性食物中毒！

01鲜黄花菜

【中毒元凶】 秋水仙碱。本身无毒，但进入人体后会氧化形成有毒的二秋水仙碱，损害胃肠道和泌尿系统。

【中毒症状】 通常在食用后20分钟-3小时出现，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等，严重者可能出现血便、血尿。

【预防关键】 食用干品，慎食鲜品。

1、首选干制：市面上销售的干黄花菜在制作过程中已蒸煮并充分晾晒，能有效破坏秋水仙碱，食用更安全。

2、如要鲜食，必做处理：

去芯：掰开菜瓣，摘除里面颜色较深的花蕊。

浸泡：用清水或10%的盐水浸泡2小时以上。

焯水：放入开水中彻底烫煮（沸水下锅，至少煮5-10分钟），然后捞出用冷水冲洗干净。

炒熟：后续烹饪过程必须彻底炒熟煮透，且每次食用量不宜过多。

02发芽马铃薯

【中毒元凶】 龙葵素。马铃薯发芽或皮肉变绿时，龙葵素含量会急剧升高，是正常马铃薯的数十倍。

【中毒症状】 一般进食后30分钟-2小时发病，咽喉和口腔有瘙痒和灼热感、剧烈呕吐、腹泻、腹痛、头晕，严重可能出现呼吸困难、意识障碍。

【预防关键】 弃芽削皮，绿深勿食。

1、妥善储存：将马铃薯存放在阴凉、干燥、避光的地方，防止发芽。

2、彻底处理：发芽较少、微绿的马铃薯：必须彻底挖去芽和芽眼周围部分，并削去所有变绿的皮肉。发芽严重、皮肉深绿的马铃薯要果断丢弃。

3、烹饪加醋：烹饪时加入适量食醋，有助于加速破坏龙葵素。

03苦杏仁

【中毒元凶】

氰苷。本身无毒，但会在人体内水解产生剧毒的氢氰酸，阻碍细胞呼吸，还能使呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，极度危险。

【中毒症状】

多在进食后1-2小时发病，口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸，严重者会意识不清、呼吸衰竭、甚至死亡。

【预防关键】

区分甜苦，熟制去毒。

1、分清品类：市售零食“杏仁”多为安全的甜杏仁（扁桃仁）。苦杏仁多作药用，外形更小、更饱满，心形明显，味道极苦。

2、切勿生食：绝对不要生吃苦杏仁或未经处理的野生杏仁。

3、严格炮制：中药用的苦杏仁必须经过“去皮、去尖、炒制、煎煮”等多道工序以去除毒性。家庭不建议自制，若需使用，务必遵医嘱，并严格控制用量。

04苦瓠瓜

瓠瓜又称葫芦、夜开花，阿拉宁波人的餐桌常客，但是发苦的瓠瓜有毒不能吃！

【中毒元凶】 葫芦素。这是一种毒性较强且稳定的植物毒素，即使经过高温烹煮也无法分解。

【中毒症状】 发病迅速，饭后10分钟-2小时内即可出现。主要表现为胃部不适、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻，严重者可导致脱水、电解质紊乱。

【预防关键】

1、烹饪前先尝生味：在烹饪前，用舌尖轻轻舔一下瓠瓜切面的生汁。一旦尝到任何苦味，立即整个丢弃！切勿吝惜。

2、不买外形异常的瓜：避免购买形状不规则、凸起、畸形的瓠瓜。

总结：安全饮食四原则：

不尝“苦”：对于不熟悉的或尝起来有苦味的瓜果，果断舍弃。

不生食：对可能存在风险的食材（如鲜黄花菜），务必彻底加热熟透。

会处理：掌握特定食材的正确处理方法（如去芽、浸泡、焯水）。

早就医：一旦出现疑似中毒症状，应立即停止食用，保留食物样本，并尽快就医或向急救中心求助。

食品安全无小事，多一份警惕，多一份健康！